Ingredientes:
- 8 onzas de hongos portobello
- 8 onzas de hongos cremini
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ barra de mantequilla más una cucharada
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 zanahoria picada
- 1 ramita de tomillo
- Sal
- Pimienta
- 2 puerrones (ajos porros) picados
- ¼ taza de harina
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de crema de leche
Preparación:
Limpiar los hongos con papel hasta
eliminar toda la tierra e impurezas que pueda tener, no lavar. Separar
los tallos, rebanar las cabezas y reservar.
Para hacer el caldo, llevar al fuego una
olla mediana, verter el aceite y la cucharada de mantequilla, agregar
la cebolla, zanahoria, los tallos de los hongos, la ramita de tomillo,
una cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Cocer a fuego medio
por unos 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Agregar
6 tazas de agua, dejar hervir y luego bajar el fuego, cocer por unos 30
minutos. Luego de este tiempo colar y reservar. Este caldo tiene un
delicioso sabor y lo puedes usar para otras recetas, ejemplo un risotto
de hongos.
Poner al fuego otra olla, derretir el ¼
de mantequilla y agregar los puerros, dejar cocer por unos 15 o 20
minutos o hasta que estén dorados, no mucho. Luego agrega los hongos
picados, cocer por 10 minutos hasta que estén tiernos, mover bien para
que no se pegue al fondo. Lo siguiente, harina, mover bien, cocer por un
minuto. Luego el vino, mover desprendiendo todas las partes que
pudieran estar adheridas al fondo y bordes de la olla, cocer otro
minuto. Agregar el caldo reservado, tomillo picado, sal y pimienta al
gusto. Baja el fuego y dejar cocer por 15 minutos.
Luego con cuidado verter la sopa en el
procesador o en la licuadora para triturar, cuando este procesada, si
quieres puedes dejarla así o si prefieres una consistencia más suave y
cremosa la puedes colar.
Llevar nuevamente la crema a la olla,
poner al fuego y agregar la crema de leche, rectifica sabor, si es
necesario, adicionar un poco mas de sal y pimienta. Dejar unos minutos,
sin dejar hervir. Bajar del fuego y servir de inmediato.
